|
מהכרם לבקבוק
יין אדום:
יין אדום מיוצר מענבים שחורים או אדומים וצבעו מתקבל מהקליפות אשר תוססות יחד עם עסיס הענבים. יינות אדומים יתיישנו טוב יותר ולאורך זמן ארוך יותר מיינות לבנים וזאת בשל המצאות כמות טאנין רבה יותר בענבים האדומים. הטאנין שביינות האדומים מקנה להם את העפיצות - תחושת היובש או החספוס בפה בעקבות הלגימה. בעקבות פרסומו של "הפרדוקס הצרפתי" (כינוי המתאר את הסתירה, לכאורה, בין התזונה והרגלי החיים בצרפת הנחשבים כגורמים למחלות לב, לבין מיעוט התמותה ממחלות לב בהשוואה
לארצות אחרות.) התגלה, שביין נמצאים מרכיבים נוגדי חמצון, אשר עוצרים, ככל הנראה, את התגבשות השומנים בגוף ואף מעודדים חילוף חומרים. מחקרים הוכיחו כי הרזברטרול, חומר טבעי הנמצא ביין האדום ובענבים האדומים, יכול לדכא היווצרות של אסטרוגן, אשר בתוספת מטען גנטי מכיל פוטנציאל לשינויים ממאירים. מחקרים אחרים הראו כי לרזרברטרול יש סגולות להארכת חיים ועיכוב הליכי הזדקנות. רופאים ממליצים לגברים לשתות כוס יין אדום ולנשים כוס וחצי של יין אדום ליום.
תהליך ייצור יין אדום:
לאחר הבציר הענבים מועברים אל מועך מפריד אשר תפקידו הפרדת השזרות והשריגים מהאשכול ומעיכת הענבים, כך נוצר התירוש. משם מועבר התירוש אל מיכלי נירוסטה לתסיסה עם הקליפות לשם מיצוי טעמים, ארומה וצבע. לאחר התסיסה מועבר היין ליישון בחביות עץ אלון (צרפתי/ אמריקאי).
הזנים האדומים:
קברנה סוביניון - זהו הזן השולט בכרמי העולם המייצרים יין איכות אדום. קליפתו העבה במיוחד של ענב זה מכילה כמות טאנינים גבוהה, המאפשרת ליינות איכות המופקים מזן זה יכולת התיישנות רבה ובשרניות. טעמו יותר "ירוק" - כשל פלפל ירוק ומתוק וריחו מזכיר ניחוח ארזים ואפר.
ברברה - זן הענבים אדומים הנפוץ ביותר באיטליה (במיוחד באזור פיימונטה). מהענב מיוצר יין מלא, פירותי, עמוק ובעל צבע כהה. תכולת הטאנינים בו אינה גבוהה וחומציותו מורגשת. כאשר היין צעיר ריחו כשל פירות יער אדומים, בעוד שבבגרותו נוטה ריחו לכיוון של פירות יער שחורים.
גרנאש - זן הענבים האדומים הנפוץ ביותר בעולם, פירותי מאוד ובעל נוכחות. לעיתים קרובות משמש לייצור יינות בלנד (יין המורכב מתערובת של זנים).
גאמיי - זן ממנו מפיקים את יין הבוז'ולה בבורגון - יין קל, בעל ארומה של בושם המתאים לשתייה מיידית בעודו צעיר.
מרלו - זן ענבים בעלי ריח עז וצבע כחול-שחור. אופייני ליינות מאזור בורדו, קליפורניה, וושינגטון ואוסטרליה. גופו לרוב בינוני. בטעמו ניתן לחוש במרירות מתקתקה, כשל שוקולד מריר עם ארומה של גרגרי יער ושזיפים. סנג'ובזה - זן הענבים ממנו מפיקים את יינות הקיאנטי של חבל טוסקנה.
פינו נואר - מזן זה מופקים חלק מהיינות האיכותיים ביותר בבורגון. אשכולותיו צפופים וענביו בעלי צבע סגול-שחור. קליפתו הדקה הופכת זן זה לפגיע מאוד.
יין העשוי מזן זה מתאפיין בחמיצות מורגשת וריחו מזכיר דובדבן שחור ופטל. גוף היין קל.
קאריניאן - אחד מזני הענבים האדומים הנפוצים בישראל, קליפורניה וצרפת. מתאים עצמו לסוגי אקלים שונים וקרקעות שונות. בעל חומציות ותכולת טאנינים גבוהה. לרב משמש לבלנד.
שיראז או סירה - הזן הנפוץ ביותר ביקבי אוסטרליה, אם כי במקור זהו זן צרפתי מעמק הרון.יינות שיראז הם בעלי צבע סגלגל ויכולת התיישנות טובה.
טעמו של השיראז הוא של תבלינים כקינמון, צפורן ופלפל שחור.
יין לבן.
יין לבן מיוצר מענבים ירוקים, כאשר בתסיסה מופרדות קליפות הענבים מהעסיס וכך מתקבל יין שקוף- צהבהב או ירקרק. הפקת יין לבן מסובכת ועדינה מהפקתו של היין האדום. היין הלבן רגיש יותר, מפונק יותר ודורש תשומת לב רבה יותר לאורך כל הדרך, מהבציר ועד הבקבוק. על מנת לשמר את ניחוחו הרענן והפירותי יש להקפיד על בציר לילי קר, הגעה מהירה ליקב, קירור מהיר של התירוש ותסיסה ארוכה בטמפרטורות נמוכות. מרבית היינות הלבנים אינם עוברים התבגרות בחביות עץ אלון זאת במטרה לשמר את רעננות היין ואת מאפייני זן הענבים. התיישנות היין הלבן למשך מספר חודשים בחביות עץ אלון או אף התססתו בהן, כפי שנהוג לעיתים קרובות בשרדונה, מוסיפה לו ניחוחות מורכבים של אגוזים קלויים, חמאה, טוסט ועוד. היין הלבן רגיש בהרבה לתהליכי חמצון, לכן לאורך כל תהליך ייצורו יש להקפיד על מגע מינימלי עם חמצן. מסיבה זו גם לא מומלץ לשמור בקבוקי יין לבן לתקופות ארוכות בבית. היין צריך להיות צעיר, בריא ורענן. יין לבן שנשמר זמן ארוך מידי ישנה את צבעו לצהוב-חום, ניחוחות וטעמי הפרי שלו ידעכו ואת מקומם יתפסו ניחוחות וטעמים המזכירים חומץ.
תהליך ייצור יין לבן:
לאחר הבציר האשכולות מועברים דרך מועך - מפריד אשר מפריד את הפרי מן השזרות. את האשכולות מעבירים לקירור בטפמפרטורה של 10 מעלות צלסיוס כדי לעקב תסיסה מהירה ולא מבוקרת לשמירת מרכיבי טעם וריח. בחלק מהיינות היבשים (כגון שרדונה וסוביניון בלנק) משהים את התירוש עם הזגים למשך מספר שעות, למיצוי טעמים וניחוחות.
בשלב הבא מועבר התירוש הצללה באחת משתי הדרכים הבאות:
1. הפרדה ע" צנטריפוגה.
2. שיקוע - התירוש מועבר למיכל למספר שעות, לשקיעה טבעית של המוצקים לתחתית המיכל.
את התירוש הצלול מפרידים לתוך למיכל אחר (שפיה).
לאחר ההצללה מועבר התירוש לתסיסה באחת משתי הדרכים הבאות:
יין לבן יבש - תסיסה מוחלטת. יין לבן חצי יבש - הפסקת התסיסה ע"י הורדת הטמפרטורה במתיקות הרצויה.
בסוף התהליך ישנם יינות המועברים ליישון בחביות.
הזנים הלבנים:
גוורצטרמינר - ענב שמקורו בחבל אלזס שבצפון צרפת (על גבול גרמניה). טעמו מתובל ומתקתק ומזכיר טעמים של ליצ'י ולדר (מישמש מיובש). הגוורצטרמינר מלווה נפלא מנות מתובלות (מנות עם ווסאבי, צ'ילי, קארי, ג'ינג'ר וכדומה). יינות אלו מתאימים מאוד לחך הישראלי.
ויונייה - מקורו של ענב הויונייה בעמק הרון בצרפת. יין הויונייה מלא באופי ובעל צבע זהוב. טעמו מתובל קלות ומזכיר טעם של מישמש בשל (כמו הגוורצטרמינר, גם הויונייה מתאים מאוד לחיך הישראלי). יין הויונייה מתאים למנות מעט פיקנטיות או מתובלות (במיוחד מנות ים).
מוסקט - משפחת זני ענבים כה רחבה בהיקפה עד כי יש חוקרים המאמינים כי מקור זנים רבים של ענבי יין הוא ממשפחה זו. ענב בעל ארומה פרחונית ומתוקה. בענבים ממשפחה זו משתמשים לייצור יינות מבעבעים קלות (דוגמת ה- Moscato d'Asti האיטלקי), לייצור יינות קינוח ואף יינות מחוזקים.
סוביניון בלאן - ענב שמקורו בבורדו ועמק הלואר. כיום אזורי גידולו העיקריים הם צרפת, ניו-זילנד וקליפורניה. זן ענבים המתאפיין בארומה של דשא קצוץ.
לפעמים טעמו חמצמץ (הדבר תלוי באקלים בו גדל הענב).
ריזלינג - זן ענבים אשר מקורו בגרמניה, אך מגדלים אותו כיום גם במדינת וושינגטון, באוסטרליה בניו-זילנד ועוד. הריזלינג מתאפיין בטעמים של מי ורדים ואפרסק בשל. עם הזמן מתפתחים ביין ריחות וטעמים פרחוניים.
שרדונה - מלך היינות הלבנים. עקב יכולתו להתאים את עצמו לתנאי קרקע ואקלים מגוונים חדר הענב לכל פינת ייצור יין בעולם. בעבר היה השרדונה שם נרדף ליין לבן יבש. מקור זן השרדונה הוא מכפר קטן בשם שבלי מאזור בורגון (בורגונדי), כ-200 ק"מ דרומית-מזרחית לפריז. היין המופק בשבלי עשוי מ- 100% ענבי שרדונה. יין השבלי קל מאוד ומינרלי בטעמיו. עקב טעמו
העדין המזכיר ים, היין מושלם למנות סושי או כאלו המכילות דגים נעים ופירות ים. שרדונה מהעולם החדש מאופיין בטעמים של חמאה ועץ אלון (מהחביות) וילווה
בצורה אופטימאלית מנות ים מבושלות.
|
|
|
[ חזרה לקטלוג ]
|
יראון 2001 - מורכב מ- 78% ענבי קברנה סוביניון ו- 22% ענבי מרלו הגדלים באזור הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל". היין עבר 14-21 ימי תסיסה "על קליפות" בכ-°c 28, תסיסה מלולקטית מלאה ו-16 חודשי יישון בחביות אלון צרפתי קטנות. ליין צבע בורדו עוצמתי ובוהק, מלווה בארומות שופעות של גרגרי יער, דובדבנים וריבת שזיפים על רקע ניחוחות מתובלים של וניל, ציפורן ועץ אלון קלוי. יין מאוזן היטב בעל גוף מלא וסיומת ארוכה וקלאסית.
|
|
|
|
ירדן קצרין 2004 - מיוצר רק בשנים יוצאות דופן במיוחד מבחינת הבציר ואיכות הענבים. שנת 2004 הוכתרה זה מכבר, כאחת השנים הטובות ביותר של יקבי רמת הגולן, ובשל עובדה זו נמצאה מתאימה במיוחד להפקת יין ירדן קצרין. ההרכב הזני הסופי של היין הינו תוצאה של טעימה ומיזוג ואינו ידוע מראש. ירדן קצרין 2004 מורכב מ-94% ענבי קברנה סוביניון ו-6% ענבי מרלו. הענבים הגיעו מהכרמים המובחרים ביותר במרכז ובצפון הגולן. היינות מהחלקות השונות יושנו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות במשך 18 חודשים. לאחר מכן בוצע המיזוג של היין והבלנד הסופי הוחזר לחביות ל-6 חודשים נוספים. ירדן קצרין מבציר 2004 מפגין ניחוחות של פרי שחור בשל עם רבדים של אדמה וטבק בשילוב רמזים של קליפת תפוז ועשבי תיבול טריים. היין עמוק, מורכב, עשיר בטעמים ובעל גוף מלא.
|
|
|
|
ירדן אלרום 2004 - מביא לידי ביטוי את הטרואר הייחודי של כרם אל רום ברמת הגולן. כרם ייחודי זה, נמצא במקום קר יחסית לגידול קברנה סוביניון. אולם מאחר והכרם ניטע על מדרון מתון הפונה לדרום, והשורות נטועות מצפון לדרום, הגפנים מקבלות חשיפה מרבית לשמש, המבטיחה איכות מרבית של הענבים. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 18 חודשים אשר תרמו למורכבותו והעשירו את אופיו. היין מציע שפע ניחוחות ושלל טעמים: דובדבן טרי, פרי גרגרי יער, יחד עם רמזים של קסיס, אדמה, קקאו ופרחים יבשים. נגיעות של עשבי תיבול טריים ברקע, משלימות להפליא את החוויה החושית. היין משלב גוף אלגנטי עם טעם מרוכז וסיומת ארוכה במיוחד.
|
|
|
|
יער יתיר 2004 - זהו יין הדגל של יקב יתיר, ליצירתו משתמשים ביינות העוצמתיים ביותר אשר התקבלו בשנת בציר נתונה, בדגש על עושר טעמי הפרי ויכולת התיישנות ארוכה. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי ה"יתירי" ומיוחדות האזור וכרמיו. יער יתיר 2004 מורכב מ- 80% קברנה סוביניון, 14% מרלו ו-6% שיראז. היין מתיישן כשנה וחצי בחביות עץ אלון צרפתי ונשמר ביקב לאחר הביקבוק למשך כשנה וחצי בטרם הוא משווק. היין מתאפיין בצבע ארגמני עמוק ואטום, ארומות פירות יער בשלים עם רמזים של וניל וטעם מרוכז ועוצמתי שממלא את הפה ומשתהה על החך. ליין גוף מלא עם טאנינים קטיפתיים. היין צפוי להתיישן היטב ולזמן ארוך.
|
|
|
|
עמק האלה מרלו - 2002 - היין מורכב מ- 100% ענבי מרלו והתיישן 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין צבע סגול אטום, ארומות של פירות אדומים ברקע של מנטה, פלפל ירוק, עשבי תיבול ועוד. גוף מלא, פרי מסיבי ובולט, צפוף, מורכב, טאני ורענן. היין בעל סיומת מעט יבשה וארוכה vc .
|
|
|
|
שאטו גולן אליעד 2002 - אליעד הנו תערובת יין מבוססת קברנה סוביניון, המנסה בכל שנה מחדש ללכוד את ביטויו הייחודי והטהור ביותר של הזן באותו בציר. אליעד הנו עירוב של קברנה סוביניון (משלוש חלקות שונות) וסירה שנבצרו ידנית בכרם שאטו גולן. היינות הותססו ויושנו בנפרד במשך שלשה עשר חודשים ועורבבו יחד בטרם הביקבוק. אליעד הנו יין מרוכז ועשיר מאוד עם זאת רך ונעים, יש לו ארומות וטעמים עזים של סירופ פטל וקסיס ומעט עלווה ברקע, גוף מלא, מרקם רך וסמיך וסיומת חלקה.
|
|
|
|
שאטו גולן קברנה 2002 - מיוצר מ-91% ענבי קברנה סוביניון ו-9% ענבי קברנה פרנק. הענבים נבצרו ידנית בכרמי שאטו גולן הממוקמים באיזור מפגש הנהרות רוקד וירמוך והובלו מייד אל היקב. הזנים השונים יושנו בנפרד למשך שנה בחביות אלון צרפתי ואמריקאי ולאחר מכן עורבבו יחדיו כחודש לפני הביקבוק. בציר 2002 התאפיין בעונת הבשלה חמה וארוכה, דבר הבא לידי ביטוי באחוזי אלכוהול גבוהים וטעמים בשלים ועזים. קברנה סוביניון 2002 הינו יין כבד גוף ועשיר בעל עפיצות מורגשת. היין מרוכז בטעמי פרי בשל וריבת תות שדה לצד טעמי טבק, עץ אורן ווניל.
|
|
|
|
שאטו גולן קברנה 2003 - מיוצר מ- 89% ענבי קברנה סוביניון ו- 11% ענבי קברנה פרנק שנבצרו ידנית בכרמי שאטו גולן. לאחר התסיסה יושנו היינות השונים בנפרד למשך שנה בחביות אלון צרפתי ואמריקאי ולאחר מכן עורבבו יחדיו כחודש לפני הביקבוק. בציר 2003 התאפיין בעונת הבשלה קרירה יחסית שהטיבה עם הקברנה והעניקה לו טעמים בשלים וריכוז טוב. הקברנה סוביניון 2003 הינו יין פירותי ושופע עם גוף בינוני וטאנין מורגש. ליין טעמי קסיס וריבה על רקע של טבק ודיבשה.
|
|
|
[ חזרה לקטלוג ]
|
