|
מהכרם לבקבוק
יין אדום:
יין אדום מיוצר מענבים שחורים או אדומים וצבעו מתקבל מהקליפות אשר תוססות יחד עם עסיס הענבים. יינות אדומים יתיישנו טוב יותר ולאורך זמן ארוך יותר מיינות לבנים וזאת בשל המצאות כמות טאנין רבה יותר בענבים האדומים. הטאנין שביינות האדומים מקנה להם את העפיצות - תחושת היובש או החספוס בפה בעקבות הלגימה. בעקבות פרסומו של "הפרדוקס הצרפתי" (כינוי המתאר את הסתירה, לכאורה, בין התזונה והרגלי החיים בצרפת הנחשבים כגורמים למחלות לב, לבין מיעוט התמותה ממחלות לב בהשוואה
לארצות אחרות.) התגלה, שביין נמצאים מרכיבים נוגדי חמצון, אשר עוצרים, ככל הנראה, את התגבשות השומנים בגוף ואף מעודדים חילוף חומרים. מחקרים הוכיחו כי הרזברטרול, חומר טבעי הנמצא ביין האדום ובענבים האדומים, יכול לדכא היווצרות של אסטרוגן, אשר בתוספת מטען גנטי מכיל פוטנציאל לשינויים ממאירים. מחקרים אחרים הראו כי לרזרברטרול יש סגולות להארכת חיים ועיכוב הליכי הזדקנות. רופאים ממליצים לגברים לשתות כוס יין אדום ולנשים כוס וחצי של יין אדום ליום.
תהליך ייצור יין אדום:
לאחר הבציר הענבים מועברים אל מועך מפריד אשר תפקידו הפרדת השזרות והשריגים מהאשכול ומעיכת הענבים, כך נוצר התירוש. משם מועבר התירוש אל מיכלי נירוסטה לתסיסה עם הקליפות לשם מיצוי טעמים, ארומה וצבע. לאחר התסיסה מועבר היין ליישון בחביות עץ אלון (צרפתי/ אמריקאי).
הזנים האדומים:
קברנה סוביניון - זהו הזן השולט בכרמי העולם המייצרים יין איכות אדום. קליפתו העבה במיוחד של ענב זה מכילה כמות טאנינים גבוהה, המאפשרת ליינות איכות המופקים מזן זה יכולת התיישנות רבה ובשרניות. טעמו יותר "ירוק" - כשל פלפל ירוק ומתוק וריחו מזכיר ניחוח ארזים ואפר.
ברברה - זן הענבים אדומים הנפוץ ביותר באיטליה (במיוחד באזור פיימונטה). מהענב מיוצר יין מלא, פירותי, עמוק ובעל צבע כהה. תכולת הטאנינים בו אינה גבוהה וחומציותו מורגשת. כאשר היין צעיר ריחו כשל פירות יער אדומים, בעוד שבבגרותו נוטה ריחו לכיוון של פירות יער שחורים.
גרנאש - זן הענבים האדומים הנפוץ ביותר בעולם, פירותי מאוד ובעל נוכחות. לעיתים קרובות משמש לייצור יינות בלנד (יין המורכב מתערובת של זנים).
גאמיי - זן ממנו מפיקים את יין הבוז'ולה בבורגון - יין קל, בעל ארומה של בושם המתאים לשתייה מיידית בעודו צעיר.
מרלו - זן ענבים בעלי ריח עז וצבע כחול-שחור. אופייני ליינות מאזור בורדו, קליפורניה, וושינגטון ואוסטרליה. גופו לרוב בינוני. בטעמו ניתן לחוש במרירות מתקתקה, כשל שוקולד מריר עם ארומה של גרגרי יער ושזיפים. סנג'ובזה - זן הענבים ממנו מפיקים את יינות הקיאנטי של חבל טוסקנה.
פינו נואר - מזן זה מופקים חלק מהיינות האיכותיים ביותר בבורגון. אשכולותיו צפופים וענביו בעלי צבע סגול-שחור. קליפתו הדקה הופכת זן זה לפגיע מאוד.
יין העשוי מזן זה מתאפיין בחמיצות מורגשת וריחו מזכיר דובדבן שחור ופטל. גוף היין קל.
קאריניאן - אחד מזני הענבים האדומים הנפוצים בישראל, קליפורניה וצרפת. מתאים עצמו לסוגי אקלים שונים וקרקעות שונות. בעל חומציות ותכולת טאנינים גבוהה. לרב משמש לבלנד.
שיראז או סירה - הזן הנפוץ ביותר ביקבי אוסטרליה, אם כי במקור זהו זן צרפתי מעמק הרון.יינות שיראז הם בעלי צבע סגלגל ויכולת התיישנות טובה.
טעמו של השיראז הוא של תבלינים כקינמון, צפורן ופלפל שחור.
יין לבן.
יין לבן מיוצר מענבים ירוקים, כאשר בתסיסה מופרדות קליפות הענבים מהעסיס וכך מתקבל יין שקוף- צהבהב או ירקרק. הפקת יין לבן מסובכת ועדינה מהפקתו של היין האדום. היין הלבן רגיש יותר, מפונק יותר ודורש תשומת לב רבה יותר לאורך כל הדרך, מהבציר ועד הבקבוק. על מנת לשמר את ניחוחו הרענן והפירותי יש להקפיד על בציר לילי קר, הגעה מהירה ליקב, קירור מהיר של התירוש ותסיסה ארוכה בטמפרטורות נמוכות. מרבית היינות הלבנים אינם עוברים התבגרות בחביות עץ אלון זאת במטרה לשמר את רעננות היין ואת מאפייני זן הענבים. התיישנות היין הלבן למשך מספר חודשים בחביות עץ אלון או אף התססתו בהן, כפי שנהוג לעיתים קרובות בשרדונה, מוסיפה לו ניחוחות מורכבים של אגוזים קלויים, חמאה, טוסט ועוד. היין הלבן רגיש בהרבה לתהליכי חמצון, לכן לאורך כל תהליך ייצורו יש להקפיד על מגע מינימלי עם חמצן. מסיבה זו גם לא מומלץ לשמור בקבוקי יין לבן לתקופות ארוכות בבית. היין צריך להיות צעיר, בריא ורענן. יין לבן שנשמר זמן ארוך מידי ישנה את צבעו לצהוב-חום, ניחוחות וטעמי הפרי שלו ידעכו ואת מקומם יתפסו ניחוחות וטעמים המזכירים חומץ.
תהליך ייצור יין לבן:
לאחר הבציר האשכולות מועברים דרך מועך - מפריד אשר מפריד את הפרי מן השזרות. את האשכולות מעבירים לקירור בטפמפרטורה של 10 מעלות צלסיוס כדי לעקב תסיסה מהירה ולא מבוקרת לשמירת מרכיבי טעם וריח. בחלק מהיינות היבשים (כגון שרדונה וסוביניון בלנק) משהים את התירוש עם הזגים למשך מספר שעות, למיצוי טעמים וניחוחות.
בשלב הבא מועבר התירוש הצללה באחת משתי הדרכים הבאות:
1. הפרדה ע" צנטריפוגה.
2. שיקוע - התירוש מועבר למיכל למספר שעות, לשקיעה טבעית של המוצקים לתחתית המיכל.
את התירוש הצלול מפרידים לתוך למיכל אחר (שפיה).
לאחר ההצללה מועבר התירוש לתסיסה באחת משתי הדרכים הבאות:
יין לבן יבש - תסיסה מוחלטת. יין לבן חצי יבש - הפסקת התסיסה ע"י הורדת הטמפרטורה במתיקות הרצויה.
בסוף התהליך ישנם יינות המועברים ליישון בחביות.
הזנים הלבנים:
גוורצטרמינר - ענב שמקורו בחבל אלזס שבצפון צרפת (על גבול גרמניה). טעמו מתובל ומתקתק ומזכיר טעמים של ליצ'י ולדר (מישמש מיובש). הגוורצטרמינר מלווה נפלא מנות מתובלות (מנות עם ווסאבי, צ'ילי, קארי, ג'ינג'ר וכדומה). יינות אלו מתאימים מאוד לחך הישראלי.
ויונייה - מקורו של ענב הויונייה בעמק הרון בצרפת. יין הויונייה מלא באופי ובעל צבע זהוב. טעמו מתובל קלות ומזכיר טעם של מישמש בשל (כמו הגוורצטרמינר, גם הויונייה מתאים מאוד לחיך הישראלי). יין הויונייה מתאים למנות מעט פיקנטיות או מתובלות (במיוחד מנות ים).
מוסקט - משפחת זני ענבים כה רחבה בהיקפה עד כי יש חוקרים המאמינים כי מקור זנים רבים של ענבי יין הוא ממשפחה זו. ענב בעל ארומה פרחונית ומתוקה. בענבים ממשפחה זו משתמשים לייצור יינות מבעבעים קלות (דוגמת ה- Moscato d'Asti האיטלקי), לייצור יינות קינוח ואף יינות מחוזקים.
סוביניון בלאן - ענב שמקורו בבורדו ועמק הלואר. כיום אזורי גידולו העיקריים הם צרפת, ניו-זילנד וקליפורניה. זן ענבים המתאפיין בארומה של דשא קצוץ.
לפעמים טעמו חמצמץ (הדבר תלוי באקלים בו גדל הענב).
ריזלינג - זן ענבים אשר מקורו בגרמניה, אך מגדלים אותו כיום גם במדינת וושינגטון, באוסטרליה בניו-זילנד ועוד. הריזלינג מתאפיין בטעמים של מי ורדים ואפרסק בשל. עם הזמן מתפתחים ביין ריחות וטעמים פרחוניים.
שרדונה - מלך היינות הלבנים. עקב יכולתו להתאים את עצמו לתנאי קרקע ואקלים מגוונים חדר הענב לכל פינת ייצור יין בעולם. בעבר היה השרדונה שם נרדף ליין לבן יבש. מקור זן השרדונה הוא מכפר קטן בשם שבלי מאזור בורגון (בורגונדי), כ-200 ק"מ דרומית-מזרחית לפריז. היין המופק בשבלי עשוי מ- 100% ענבי שרדונה. יין השבלי קל מאוד ומינרלי בטעמיו. עקב טעמו
העדין המזכיר ים, היין מושלם למנות סושי או כאלו המכילות דגים נעים ופירות ים. שרדונה מהעולם החדש מאופיין בטעמים של חמאה ועץ אלון (מהחביות) וילווה
בצורה אופטימאלית מנות ים מבושלות.
|
|
|
[ חזרה לקטלוג ]
שאטונף דה-פאפ גפנים ותיקות - יין ייחודי המופק מכרמים ותיקים, כרמים שגילם עולה על 80 שנים ונבצרים בבציר ייחודי כאשר לרוב כל גפן מניבה מספר מצומצם של אשכולות . היין מורכב מ- 13 זנים: גרנאש שחור, סירה ומורוודר (בעיקר) והתיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון אשר העשירו את היין בטעמים קלויים וסיומת מתובלת. ליין צבע כהה בגוון סגול וארומות של תבלינים ופירות שחורים, ענבי שועל, תות .
|
ברולו - Pio Cesare - 2003 - מיוצר באופן מסורתי מ 100% ענבי נביולו אשר מקורם ממספר כרמים באזור ברולו. 85% מהענבים מגיעים מהחלקות המשובחות ביותר של פיאו צ'זרה - "אורנטו". לברולו רבדים רבים של טעמים אשר מתגלים בהדרגתיות. ענבים אלו עוברים סלקציה קפדנית, תסיסה מסורתית ממושכת (18יום) עם הקליפות ובהמשך יישון של 70% בחביות עץ אלון צרפתיות במשך שלוש שנים ו- 30% בחביות עץ אלון צרפתיות ומיכלי נירוסטה במשך שנתיים וחצי ושישה חודשים באופן יחסי. גיל הגפנים לייצור היין היינו 24-29 שנים. צבע היין אדום כהה מבריק עם השתקפות של תפוז. בעל ארומה אלגנטית של סיגליות, יבש ו"עמוק" עם טעמים נדיבים ורמזים ברורים לשקדים. היין בעל פוטנציאל יישון ארוך.
|
ברברסקו - Pio Cesare- 2003 - מיוצר תחת השגחתו הצמודה של פיאו בופה. יין זה מורכב רק מענבים אשר גדלים בחלקת "איל באריקו". ענבים אלו עוברים סלקציה קפדנית (תהליך ייצור דומה לברולו): תסיסה מסורתית ממושכת (15יום) עם הקליפות ובהמשך יישון של שנתיים 70% בחביות עץ אלון סלובאניות ו- 30% בחביות עץ אלון צרפתיות, עד לקבלת יין בעל עומק ואלגנטיות יוצאים מהכלל. גיל הגפנים לייצור יין זה היינו 24-29 שנים. בהשוואה בין שני היינות ניתן להבחין בבירור באופי הרך והנשי של הברברסקו. צבע היין הינו אדום כהה מבריק בעל ארומה של סיגליות, אוכמניות וריבה. יין זה בעל טאניות רכה, טעמים מלאים, ריחות של אפרסק, אלגנטי עם פוטנציאל יישון ארוך.
|
GAJA - 2003 - ברברסקו נקראת גם המלכה של פיאמונטה. באזור זה היינות עשויים מ- 100% נביולו, זן הגדל באופן כמעט בלעדי בפיאמונטה. אזור זה נחשב אחד האזורים הטובים ביותר באיטליה. איכות היינות באזור מדורגת לפי איכות הכרמים שמהם הענבים מגיעים, בדומה לבורגון. יינות מאזור זה מיושנים זמן רב ולכן בעלי פוטנציאל יישון ארוך, הם כבדים ובעלי גוף מלא.
|
GAJA - Costa Russi 2004 - קשה לעמוד בפיתוי של יין עשיר ומלא אישיות כגאיה. ליין מרקם מתוק, עשיר ומלא פרי וצבעו אדום רובי כהה נוטה לסגול. האף מושך עם ארומות משולבות ועוצמתיות של פירות שחורים, סיגליות וקפה. בפה הטעם עשיר מאוד ומאופיין באלגנטיות וצלילות. ליין גוף מלא עם טאנינים מלטפים וסיומת ארוכה מאוד עם פוטנציאל התיישנות למשך שני עשורים לפחות.
|
GAJA - Sori Tildin 2004 - יין מצויין מאיזור פיאמונטה, שבצפון איטליה, המורכב בעיקר מזן הנביולו. צבעו סגול עמוק כהה והוא מאופיין בארומות קלויות של מינראלים, דובדבנים חמוצים ותבלינים. בפה היין מפגין פרופיל טעימה עגול כיאה ליינותsingle vineyard של גאיה. הגוף העשיר, המרקם העדין והטאנינים הבשלים משקפים את תכונות ענב הנביולו הגדל באיזור זה. ליין פוטנציאל התיישנות אדיר, יותר מ- 40 שנה בבצירים מדהימים.
|
GAJA - Sori San Lorenzo 2004 - יין עוצמתי ביותר מזן הנביולו הגדל בצפון איטליה, פיאמונטה. היין מציג איזון מושלם בין עוצמה לאלגנטיות. צבעו אדום עמוק וכהה ובאף הוא מפגין ארומות מרוכזות של דומדמניות יער, דובדבנים שחורים, פטל עם רמזים של קפה, עשבים ירוקים, מנראלים ותבלינים אקזוטיים. בפה היין מפגין עוצמתיות רבה ונדרש זמן רב עד הגעתו לבשלות מלאה בכוס. יין מאוזן ומרוכז עם סיומת ארוכה ומתמשכת בחך וטאנינים מעודנים. בעל פוטנציאל התיישנות ארוך טווח לפחות לשני העשורים הבאים ושווה מאוד את ההמתנה
|
קונצ'ה אי טורו - דון מלצ'ור 2005 - יין הדגל והגאווה של היקב.היין מורכב מ- 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרם בודד בשם Puente Alto Vineyardאשר בעמק מאפיו. היין עובר יישון בחביות עץ אלון צרפתיות מסוג באריק (60% חדשות ו- 40% משומשות) במשך 14 חודשים ובהמשך יישון נוסף בבקבוק במשך שנה. התוצאה היא יין אלגנטי בעל גוף מלא, מאוזן היטב עם טאניות רכה וסיומת ארוכה. ליין צבע אדום-רובי עמוק עם בוקה של שזיפים בשלים, קסיס, שוקולד וטבק בשילוב עם רמזים של ווניל.
|
סטנדיש - דה רליק 2004 - יין המורכב מ- 96% שיראז ו - 4% ויונייה בתסי�¡ה משותפת . co-fermentation . הענבים נבצרו מכרם יחיד בן 96 שנים, שהיה בעבר בבעלות משפחת סטנדיש. הכרם נטוע על קרקע חולית מעל מצע חרסיתי בצפון מזרח ברוסה. התנובה מקרוסקופית, בין 125-250 קילו לדונם. לאחר הבציר הופרדו הענבים מהשדרות והושארו
בין יומיים לעשרה ימים ל"שרייה קרה" במיכלי אלון ובמיכלי בטון מצופים אפוקסי. השמרים הטבעיים שמש׀? להתססה בטמפרטורה מבוקרת למשך עוד ארבעה שבועות. לאחר התסיסה
נסחטו הענבים במסחטת סל והתירוש שהה זמן נוסף במיכל לתסיסה שנייה מלו-לקטית. היין שהה כשנתיים בחביות אלון צרפתי משומשות ובוקבק ללא סינון או הצללה. בסה"כ ייצרו
כ- 500 תיבות. היין מרוכז, אלגנטי, עם רמת אלכוהול "נמוכה" יחסית לברוסה (14.5%), ושלל טעמים מדהימים. הנוכחות הנמוכה של הויונייה מוסיפה ליין רכות פרחונית. מהיינות
הטובים ביותר שיוצרו אי פעם בברוסה. נחשב לייחודי בכל קנה מידה.
|
2003 Castelgiocondo Lamaion יין מאיזור טוסקנה, המורכב מ- 100% ענבי מרלו. צבעו אדום רובי עמוק מדהים ומתאפיין בארומות מגוונות של פרי יער אדום, תבלינים
עדינים כקינמון ורמזים מעושנים של טבק. בפה מורגש יין מורכב מאוד ישר מההתחלה עם חמיצות עדינה וטאנינים מאוזנים. רמת האלכוהול של היין מחמיאה מאוד לקריספיות שלו
והסיומת מרשימה, יחד עם זאת עדינה. היין התיישן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ועוד 12 חודשים בבקבוק.
|
| |
[ חזרה לקטלוג ]
|
